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煎叉烧的做法_0

2018-11-05 18:52:16
煎叉烧的做法 没有烤箱的同学也能做出卖相极好的叉烧哟~这道叉烧是跟我爸学的,用常见的极简的材料,做出让全家人共享的好味道,这就是家传菜的魅力所在吧!叉烧是我们南方人逢年过节的必备菜,这道家传叉烧,经典、简单又好吃。 主料 猪肉 辅料 盐一汤匙 白砂糖两汤匙 米酒两汤匙 淀粉一汤匙 五香粉适量 大葱1 生姜1 生抽适量 老抽适量 煎叉烧的做法步骤 1. 首先处理猪肉。从大块的猪肉中间横切一刀,注意不要切断,使得猪肉从切面处摊平后,成为厚片状,并用刀背拍松猪肉。这样做能使猪肉腌制时更好地入味,同时还有利于煎制时猪肉受热均匀,以缩短烹饪时间。 2. 接着腌制猪肉。一汤匙淀粉加小半碗水调匀,加入两汤匙白糖,一汤匙盐,以及适量五香粉、生抽和老抽,调成酱汁。往猪肉中加两汤匙米酒以及姜葱段,用手抓匀,以达到提鲜去腥的目的。再往猪肉中倒入上述调好的酱汁,搅拌抓匀后,放入冰箱冷藏十二个小时以上(腌制时间越长越入味)。 3. 煎制猪肉。坐锅下油,待油烧热后转为中火,将厚片状的猪肉摊平放入锅中,煎到一面变色后翻面煎制。两面煎熟后加入没过猪肉的开水,小火慢慢焖煮。如果想要叉烧呈现出更红亮的色泽,可以在此期间加入适量老抽调色。待汤汁快烧干时即可出锅。将叉烧放凉至不烫手,切斜片摆盘即可上桌。 4. 这道菜也是年夜饭,也在我们那儿的早报刊登了 小贴士 1、加糖能使得叉烧肉质鲜美,色泽红亮。这道叉烧做出的口味偏甜,可以根据个人喜好增减白砂糖用量。生抽中含有盐分,所以盐的用量可以适量减少。2、调料中用到生抽以及老抽,生抽较咸,用于提味提鲜;老抽较淡,用于提色。因此适当增加老抽用量能加深叉烧成品的色泽。
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