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豆苗山鸡片的做法

2018-09-15 09:54:34

色香味: 色彩分明,鸡片鲜嫩滑润,豆苗清香,冬笋爽脆;

主料: 野鸡脯肉350克

辅料: 豌豆苗15克、熟冬笋片25克、鸡蛋清15克、精盐5克、绍酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、酱油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克花生油克

制作:

1)将野鸡脯肉筋膜剔滁,批在柳叶形片,放入清水、中浸漂,捞出沥干,加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加入芝麻油拌和;

2)炒锅上火烧热,放入花生油烧至四成热(约ld0℃)时,投入野鸡片划油,至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油;

3)炒锅再次上火,放油,投入冬笋片,豌豆苗煸炒,加绍酒、酱油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,随即倒入野鸡片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻锅装成。

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