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老人膳食粗细搭配保安康

2018-09-15 11:27:01

改革开放以来,随着我国经济的发展,人们的物质生活水平有了很大提高,老年营养状况总体而言也有了质的改善。同时由于种种原因,在老年营养方面也出现了一些新情况、新问题。其中―个问题,在经济发展相对较快、人们收入相对稳定的城乡地区,更具有―定的普遍性,值得引起关注,这就是―些老年人在饮食上片面的追求“过精、过纯”。这种饮食习惯或做法,从营养学的角度来看,是不科学的,也是导致老年膳食结构不合理、营养摄入不平衡的一个重要原因,科学的做法应是,老年膳食既要有细粮又要有粗粮,并要粗细合理搭配。

老年膳食要有细粮,不仅是人们生活水平不断提高的必然结果,也是适应老年人生理功能减退规律的客观要求。近年来,我国经济快速发展,市场活跃,物质丰富,食品供应量多质优,使得人们对膳食质量的要求也越来越高,表现在膳食结构上,―个重要的特点是,粗粮比重减少,细粮增多。因此,老年膳食选择一定量的细粮,是人们物质生活条件改善和提高的结果;同时,老年膳食选择一定量的细粮,也是针对老年人体生理机能减退的特点,保证老年营养的需要。衰老是生物个体不可避免的自然发展规律,随着年龄的增长,人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退,尤其是消化和代谢功能,如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢,使机体对营养成分的吸收利用下降,影响老年人体的营养状况。因此,老年膳食应选择易于消化的食物,以提高人体对营养成分的吸收利用率.而细粮是适合这一要求的。

但是,对老年人的身体健康而言,合理营养则更显重要。为此老年膳食应提倡选食―定数量的粗粮:因为有些人体必需的营养素在精细米面小缺乏,而在粗粮中却含量丰富(甚至有的必需营养素仅存在粗粮中而细粮中没有)如膳食纤维、―些重要维生素和矿物质等。这些物质对于老年人的身体健康是非常重要的。如膳食纤维对心脑血管疾病、糖尿病、肥胖病等一些老年高发病有―定的防治作用,对老年人特别有益和重要。粮谷类食物的胚乳中含有的维生素e是―种抗氧化剂,在人体抗氧化功能小起着重要的作用,而老年人抗氧化能力下降,导致患非传染性慢性疾病的危险增加。故从膳食中摄入足够量的维生素e是十分必要的:玉米中含有“长寿因子”之称的谷胱甘肽,具有抗衰老的功效,老年人食些玉米食品无疑可延年益寿。另外,粗粮中含量比较多的一些维生素如e、b1、b2、pp、c和矿物质如铁、磷等,都对维持老年人机体正常代谢功能有重要作用。不过除了上述营养优点外,粗粮对于老年人而言也有―个缺点,就是其相对不易消化,因此在提倡粗粮的同时,还应讲究粗粮细做。

由此可见,提倡老年膳食要粗细合理搭配,是科学的。只有这样,才能限度的保证老年人对各种营养素的需要,延缓衰老,达到健康长寿。

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