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糯玉米饮料的加工饮料

发布时间:2019-05-15 01:54:09 编辑:笔名

糯玉米饮料的加工_饮料专题_产业经济

在追求杂粮细吃的今天,许多消费者酷爱食用青穗玉米,但其青食时间短暂。将青穗糯玉米制作成饮料,不但保持了糯玉米原有的鲜美风味,还保持了糯玉米原有的营养成分,食之有助于预防胆固醇上升、减少动脉硬化、心肌梗塞等其他心血管疾病的发生,解决了糯玉米青食的季节性问题。 (一)采收原料授粉后22~26天的糯玉米皮薄、味美,用于制作饮料适宜。采收时间为凌晨低温时进行,采收后须立即进行整理或送冷库速冻保藏,以免夏秋季节气温较高引起变质。

(二)整理采用人工或使用玉米苞衣剥除机除去苞衣、穗须,用高压水进行冲洗。

(三)分级剔除采收时混入的不合加工要求的果穗。

(四)铲籽用往复式玉米铲籽机切下籽粒,并刮去玉米轴上残留的浆液。

(五)打浆、细磨切下的玉米籽及刮取的浆液经加入5倍重的水用打浆机打浆,筛孔直径为0.5毫米,除去玉米轴碎片及其他杂物。然后再用胶体磨进行细磨转入搅拌缸中待用。

(六)配料配方:玉米浆10千克,白砂糖1.5千克,柠檬酸12克,复合乳化剂40克,异Vc钠1克,乙基麦芽酚1.5克。调配方法:粉未状稳定剂拌入砂糖中加温水溶解制成糖水,然后再将玉米浆与糖水、乙基麦芽酚等其他辅料调配,加水定容后用柠檬酸调节pH值,使之为3.8。

(七)均质将调配好的混合液预热至70℃,用高压均质机均质2次(均质机启动后压力逐渐调整至25兆帕,第二次压力为15~20兆帕,温度为65~70℃)。

(八)排气、灌装、杀茵、冷却将浆液进行真空脱气,真空度为0.06~0.08兆帕,温度为60~70℃。用灌装压盖机组定量灌装并封口,然后送入杀菌锅中进行加热杀茵,杀菌公式为15'~25'/95℃。杀菌完毕迅速投入流水中冷却或喷淋冷却,使温度尽快降至40℃以下。

(九)检测、贴标、装箱待灌装容器外侧擦干或吹干后进行检测,合格者贴上标签进行装箱即为成品。

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