您当前的位置: 首页 > 美食

加工葡萄干的操作要点有哪几项

2018-09-14 17:51:48

葡萄干的优点是重量大为减轻,体积显著缩小,便于运输,可以较长期保存,实用方便,营养丰富,尤其受到勘探、航海及旅游者的欢迎。下面我们来了解一下加工葡萄干的操作要点有哪几项吧。

(1)原料选择:制干用葡萄一般要求皮薄,无籽,果肉丰满柔软,含糖量高,外表美观。一般以无核白、无籽露为好,玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用作制干。果实采收时要充分成熟,但不能过熟。

(2)剪串:采收以后,剪去太小和受伤害及腐烂果粒,果串太大时要剪成几个小申。在晒盘上铺放一层。

(3)浸碱处理(熏硫):经过浸碱处理可以除去葡萄皮上附着的果粉和表皮上的蜡质层,使干制时间缩短。一般在1.5%~4.0%的氢氧化钠溶液中,浸1~5秒钟,薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。也可用93℃的0.2%~0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液,在35~38℃下浸渍1~4分钟。

(4)干制:将葡萄装入晒盘,在烈日下暴晒10天左右。当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,至2/3的果实呈干燥状[来源:],用手捻果粒无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一周。在气候条件好时,全部干燥时间约需20~25天。以上采用的是晒干的方法。也可采用风干的方法,将处理后的葡萄果穗挂在风干房中的干燥架上,使其靠自然的干热风进行干燥,经过约25~30天即可达到完全干燥。风干的方法只适宜能够较长时间具有高温、干燥、并且风速大的新疆吐鲁番盆地。

(5)回软:将果串堆放2~3周,使之干燥均匀。最后除去果梗即成。

(6)包装:塑料食品袋防潮包装。

标准成品要求葡萄干粒大、壮实,口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。如果您有更多关于葡萄干的信息想要知道,可以点击查看农业之友网站葡萄干频道详细了解,希望能够帮到大家。

郑州压球机
怀仁60平米以下建筑综合体房价
白色物流袋
推荐阅读
图文聚焦