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如何炒糖水

发布时间:2019-11-14 14:09:39 编辑:笔名

在一些菜中,需要炒糖水来增加菜的味道,比如红烧肉和糖醋排骨等,在这些菜中,糖水起着至关重要的作用,如果一不小心糖水炒糊了,菜也就变味道了。而炒糖水主要是用白砂糖和油在锅里翻炒而成,所以炒糖水也要注意一定的火候和技巧,今天为大家介绍炒糖水的一些小技巧。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。一般来说就是几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了。总归要实践,谁都不可能次弄就弄好的。一、油炒糖的方法锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材,炒糖色过程结束。二、炒糖色要点1.的情况是热锅凉油下糖2.至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行 .糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎4.糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起5.下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程6.如5所述,但注意炒糖色的火候并不是一成不变,如糖会在锅底糊而有确定糖够的话,请在刚起沫时起锅离火(或关火),待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料7.关键的只是起沫后几秒,准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为。三、糖色比例成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。以我多年的工作经验来看,正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。其实水的用量多少并不是太重要,如果水加得少就可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远,大约糖、水1:1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。

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