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高端餐饮的转型三步走外卖团购自助资讯中心

发布时间:2019-06-13 12:28:50 编辑:笔名

高端餐饮的转型“三步走” 外卖、团购、自助资讯中心

前不久,北三经街上一家日本料理店的门前橱窗里,贴上了便当外卖的宣传广告,煎牛肉盖饭、加州蟹籽卷 20元左右的价格吸引了不少市民的关注。

自从中央提出厉行勤俭节约反对铺张浪费之后,一些中餐饮企业生意冷清,会议规模缩减了,数量少了,开销降了,菜卖不出去,即便是众多酒店通过各种形式突围转型,不少酒店自降 身价 ,绞尽脑汁,将心思花在 奇招 上,期待能在这场餐饮 淘汰赛 中笑到。

招儿一:大众味儿 高大上改建 百姓厨房

位于北三经街的汤公馆昔日是不敢觑视的豪华就餐之所,如今改名为满堂海海鲜小馆。一位在这就餐的朋友闲聊时调侃: 这种装修高大上的饭店,也成了我等屌丝出入之所,吃的都是有钱人的味儿。

这虽然是一句调侃话,但确是很多人的感受。同样,铁西建设东路上的西唐盛筵海珍食府也于日前打出 百姓厨房 的招牌,推出68元和99元的两种团购价格。一位团购者在就餐后评论说, 无论是菜品,还是环境,都称得上,酒店、低档价位真好!

走亲民,降价格,一场 大众化运动 在餐饮圈里上演得津津有味, 连锁火锅 、 外卖便当 、 烧烤自助 一时成为门脸装裱堂皇的酒店的 主打菜 。

招儿二:搞团购 美食挤进络营销

注意到,在很多团购上,餐饮开始挤进上营销之列,有多种针对普通白领、家庭型客户的促销活动,如自助餐团购、宝宝满月酒打折等。

全天通用自助餐仅售228元。缤纷海鲜,汇聚一堂;甄选美味,无限欢畅。 这是一家大型团购上的一则消息,发布这条消息的一家海鲜自助城。同样,一家潮州风味的高端餐馆也推出了原价1055元的10人套餐,现售698元。

一家团购站工作人员表示,这些酒店大多是在近三个月开始推出团购的,它们已把团购作为营销推广方式之一。

招儿三:多元化 大众化需多种经营手段

李先生从事餐饮业20年,2007年在大东区开了家以辽菜、海鲜为主打的精品饭店,去年至今试过很多亲民化转型,先是主动降价,推出小份菜,后是改菜单,开始中餐自助,再是海鲜火锅,但成效都不大。

究其原因,李先生认为,市场急速萎缩,酒店主动出击努力调整了菜品和定价,想吸纳中档顾客消费,但消费者对酒店 价格太砸人 的印象已经根深蒂固,很难在短时间里改变。

再一个原因是,经营餐饮生意从小做大容易,但从大做小则很难,主要因素就是思想因素。李先生介绍,做餐饮的很多都是白手起家,经营规模一步步做大,对餐饮有很深的感情,而如今让他们放弃 大鱼大肉 ,回家啃起 窝窝头 ,这种变化一时难以扭转。

辽宁省餐饮烹饪行业协会副秘书长张国玉说,回归大众,不只是取消鱼翅、燕窝,不只是 卖便宜 ,更需要多元化经营手段。前不久的消息称,重庆的江鸿国际大饭店推出了的10元一份的快餐和1元一个的鲜肉大包,外卖店的人气顿时猛增。

五星级饭店都可以卖1元一个的鲜肉包子,那么酒店又有啥放不下架子,丢不下脸皮儿,推出一些工艺独特的廉价小吃呢?虽然这种做法的效果尚待验证,但对于生存转型过程中的酒店来说,小试一下也未尝不可。

(来源:沈阳 作者:孙明鑫 廉勇)

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