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香辣牛肉酱自制0

2018-10-12 18:16:18

主料

牛肉 :200黄豆酱 :2大勺

辅料干红辣椒 :3个油 :适量姜末 :适量干蚕豆 :1把

具体步骤 第一步1.干蚕豆一把(要是没有可以省略这步的),洗净,清水泡4个小时后剥去外面的硬壳,然后将蚕豆肉切成碎丁 第二步2.牛肉洗净,切成碎丁; 第三步3.干红辣椒3-4个(根据自己的口味调整辣椒的多少),切成小段; 姜切末; 第四步4.炒锅烧热,放入适量玉米油,待油温稍热,下入牛肉丁,炒至变色依次下入姜末、红辣椒段、蚕豆丁、葱末,翻炒一会,下入黄豆酱,小火熬七八分钟,即可。

烹饪技巧牛肉质量鉴别方法一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。  二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。  三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

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