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蛋黄酥2

2018-10-11 20:52:19

主料

中筋面粉 :250g 红豆沙 :520g咸蛋黄 :20个 低筋面粉 :210g

辅料 鸡蛋 :2个芝麻 :适量 猪油 :180清水 :90g

具体步骤 第一步1.油皮:中筋面粉250克、猪油(自己家买的板油熬制的)90克、水混合成面团,水不要一次加入,要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。油酥:低筋面粉210克和猪油90克搅拌团我加了一点水(适量水,自己活面的时候可以掌握,我看人家的方子上都是不加水的,我试过还是比较喜欢加一点水的好活,你也可以不加)成团。更多详情

第二步2.在面团静置的时候可以制作馅,豆沙分成每个26克的团 第三步3.把蛋黄上喷洒一些白酒放烤箱180度烤4分钟后冷却包入豆沙中 第四步4.搓成团备用 第五步5.静置完成后将油皮与油酥分别分成20份油皮擀成片包住油酥团,收口捏紧 第六步6.收口朝下,静止15分钟 第七步7. 收口朝下擀成牛舌状卷起来 第八步8.盖上保鲜膜静置10分钟 第九步9.取一个小卷按扁,擀开,再重复卷好 第十步10.醒过的小卷用手从中间按下,两边向中间挤 第十一步11.面团压扁擀成面皮,放入之前做好的咸蛋黄豆沙馅 第十二步12.捏紧收口 第十三步13.逐个包好和,刷上蛋液,最好是全蛋黄 第十四步14.撒上芝麻,预热好烤箱160度上下火,55分钟(看个人的烤箱型号不同烤的时间不一样),在考到15分钟的时候拿出来在刷一次蛋液,然后放入烤箱继续烤 第十五步15.出炉冷却后可以包装好送人,怎么样是不是和外面买的一样啊?最重要的是自己做的放心!

烹饪技巧注意事项:各家烤箱不同,此处温度仅供参考。不同的面粉吸水量也不相同,加水要慢慢加,不要一次加足。

一次不能多吃,高热量。

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